Mautner Markhof
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Die Ingredienzien, wie Gewürze, Senfsamen usw. Dadurch und durch den edlen Geschmack unterscheiden wir uns von allen anderen Senfproduzenten.
Bei uns kommt kein Branntweinessig und keine fremden Aromastoffe dazu. Durch die natürlichen Inhaltsstoffe des Senf, konserviert sich Senf selbst.
Doch nicht nur das: Uns ist es auch wichtig, dass in keinem in unserem Haus erzeugten Lebensmittel Konservierungsmittel vorkommen.
Die Natur zeichnet mit den schönsten Farben. Pastellfarben von hellcreme bis zu einem hellen braun bei den meisten Senfsorten.
Doch gibt es auch gelb durch die Farbe der Kurkumawurzel und ein zartes grünbraun bei den Kräutern. Senfsamen weisen ein hohes Quellvermögen auf und verdicken während des Mahlvorganges selbst.
Daher ist es nicht notwendig, Verdickungsmittel in den Senf zu geben. Die Feinheit des Senf erfolgt durch Mahlen in der Steinmühle. Doch Senf ist keine Emulsion.
Daher kann es auch immer wieder zu einem leichten Flüssigkeitsaustritt kommen. Diese kann ganz leicht wieder eingerührt werden.
Die Verwendung der Senfsaat ist eine alte Methode zur Konservierung. Die Verwendung des Senfpulvers zur Konservierung war bereits unseren Vorfahren bekannt.
Besonders zur Konservierung von Fleisch und zum Desinfizieren von Nahrung war es früher in Verwendung. Die Senfbereitung selbst geht etwa auf das Jahrhundert in Frankreich zurück, wo auch heute noch ein Hauptgebiet für Senf zu finden ist.
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